品嚐鮮甜當季才對味


住在台灣真幸福,一年四季盛產著各式蔬菜鮮果,每個季節各有不同美味的蔬菜可以食用,雖然很多蔬菜一年四季都可以輕鬆購得,但當令盛產的蔬菜就是比較鮮甜、養分也足夠、價格也低廉,因此想吃物廉價美的蔬菜,吃當季的就對味了。

春天是充滿朝氣活力的季節,在這個季節裡盛產的蔬菜同樣可以令人充滿元氣,以洋蔥為例,在西方自古以來就有洋蔥能維持精神的說法,而韭菜也同樣擁有增強體力的作用,台灣在這時還有莧菜、牛蒡、地瓜葉等蔬菜盛產,多吃點這些蔬菜讓你更有活力。

蔬菜美味焦點 

●汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑,這時可將菜梗、菜葉分開汆燙,水一滾菜梗先汆燙約30秒,再放菜葉汆燙30秒,撈起後即放入冰水中即可保持翠綠。

●切洋蔥是不是總是讓你淚流滿面而退避三舍,可以試著先將洋蔥稍微加熱再切或是先冷凍過,另外也可以放在水中切都可以減少流淚的機會。

●處理牛蒡時加入鹽水中並加少許的白醋,目的不是在增添牛蒡的風味,而是讓牛蒡灰黑的顏色漂白,用這種方法就你也能作出跟店家一樣白色漂亮的牛蒡絲囉。

●韭菜跟韭黃其實是同一種植物,韭黃就是韭菜在成長時避免曬到日光而成,韭黃口感較軟嫩;而韭菜則較清脆,此外韭菜花則是韭菜的花蕾,口感更為紮實。

●莧菜是一種極不容易保存的蔬菜,購買後最好當天食用完畢,才能享用到最鮮美的莧菜。 

10分鐘搞定好吃燙青菜

今天吃青菜了嗎?
忙碌現代人多半以外食解決三餐,家裡的廚房總是乾淨到亮晶晶,造成蔬菜攝取量普遍不足,其實只要多準備一道燙青菜就輕鬆解決囉!
想到下廚很難嗎?不、不、不,從備料到完成只需要10分鐘就OK,還沒有惱人的油煙味,準備好喜歡的蔬菜,一起調製各味好吃淋醬,現在一起來燙青菜吧!

燙出青脆蔬菜的獨門秘笈 

葉菜類蔬菜
挑選訣竅:選購以葉片、莖為判斷的基準。葉片要翠綠沒有腐爛或變黃,莖的纖維不可太粗,可用手折折看,折不斷就表示太老。另外,還要找沒有用水洗過的,保存的時間會較長。
汆燙訣竅:青菜類要燙得好吃,就要水一滾立即把菜丟下去,再次水滾就可撈起,利用餘溫將菜完全熟成,並在燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣,以免青菜氧化變色影響食慾。
保存訣竅:千萬不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類,因水氣留在袋內葉片容易爛掉;最好用報紙包才能透氣,菜葉又不容易乾掉,可多放1?2天。

茄子
挑選訣竅:表面光滑、緊實為佳。
烹煮訣竅:可在汆燙前先在表面劃幾刀,燙1分鐘就可以煮熟,但要注意茄子一經水煮或蒸過,一定會變暗紫色。

西芹
挑選訣竅:梗的顏色愈綠愈好,表示含水量愈高愈新鮮;若是梗為淡黃色,表示比較老,纖維會較粗,吃起來口感不佳。
烹煮訣竅:莖的表面有一層很粗的絲,烹煮之前必須撕掉,汆燙過再撕會比較容易。

青花菜
挑選訣竅:選擇朵和朵之間很緊密,並呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。
汆燙訣竅:要先用蒜頭爆香,加水和細砂糖後,再放青花菜一起煮,燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。

絲瓜
挑選訣竅:瓜類均是以拿起來有沈重感,表示水分含量高,吃起來清脆、爽口;另外,還可從蒂切口是否新鮮來判斷,乾黑則比較不新鮮。
汆燙訣竅:絲瓜要燙得好吃,著重於事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜,燙之前要先刮掉,中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。

茭白筍
挑選訣竅:以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點,或是呈現海綿狀就表示太老,不宜選購。
烹煮訣竅:筍類如茭白筍或綠竹筍,可以整根連同外殼一起放下去燙,能保有原味吃起來比較鮮甜;如果要快熟可撥去外殼再燙。

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